how to make

1. 熱した大きめのフライパンにサラダオイルをひき、ネギとしょうがを香り良くいためる。そこへ茄子と黒豆を加えさらにいためる。茄子が油をすって足りないようなら、少し追加。
2. ここへお湯３カップ弱を加え、沸騰させる
3. あらかじめ混ぜておいた調味料「しょうゆ・コチュジャン・砂糖」を入れ、味を見る。あとでうどんにかけるため少し濃いめの味付けがいいので、薄いようなら、しょうゆ等を足して調整。
4. 水溶きかたくり粉を少しずつ回しかけては、ダマにならないようよく混ぜ、自分の好きなとろみまで調整する。
5. あんを作っているとなりで、うどんを茹で直し、器にもりつけておく。
6. 最後に一瞬フライパンの火を強くして、かたくり粉の粉臭さをとばし、ゆでたてうどんにたっぷりかけて出来上がり。お好みで香菜をちらしてみても。

※もともと「THE GOODNESS BEANS PEAS&LENTILS」本書内では、茄子と黒豆のシチューとして紹介されていたのですが、一品で食事として完結するよう、思いきって中華風メニューにアレンジしました。うどんだけでなく、ごはんにかけても美味しいですよ。