豚肩ロース肉は厚さを半分にカットし、塩、胡椒、クミンパウダーをすり込む。肉とコンソメを溶かした湯を耐熱容器に入れ、ラップをしレンジ強で約8分加熱する。取り出したら肉を裏返して汁に漬けてさませば出来上がり。
スプリットピーを水ですすいできれいにしたら鍋にいれ、水をスプリットピーの量より１、２センチほど上まで入れたら火にかけ20分茹でる（中火の弱火くらい）。湯が沸くにつれアクがでてくるのでこまめに取り除くことと木ベラなどで焦げ付かないように時々かき回してやることが必要。20分後には水をすっかり吸収し、豆もホクホクしはじめているはず。
熱したフライパンにオリーブオイルをしき、人参、椎茸をしばらく炒めた所へ茹でたスプリットピーを加えてひと混ぜしたら干し椎茸の戻し汁、塩胡椒を加え、戻し汁の汁気がなくなるまで炒め煮する。汁気が飛んだ所で味をみ、塩気が足りないようなら塩を足して味を整えれば出来上がり。
食べ良い薄さにスライスした茹で豚を皿に盛り、脇にたっぷりのスプリットピーの付け合わせをのせて食卓へ出しましょう。

note

　John Midgleyの「THE GOODNESS OF BEANS PEAS AND LENTILS」はタイトル通りお豆だけを取り上げた小さなcookbookです。イタリアでよく食べられるカネリーニ豆やメキシコのピント豆（ウズラ豆の仲間）、レンティル、今回取り上げたスプリットピーなど日本では馴染みの薄い豆の紹介もありますが、多くはさやいんげんや、絹サヤ、ひよこ豆、オクラ、インゲン種の黒豆（大豆の黒豆でも代用できます）を使って、イタリアンや中華、中東など多彩なレシピを紹介している良書です。今回のスプリットピーの付け合わせはパスタの具にしても美味しい簡単豆料理。またスプリットピーはすでに挽き割りになっており他の豆のように一晩水につけたり、長時間茹でたりする必要がないので扱いもとても楽。調理時間も30分もかからないので、おなかぺこぺこで帰って来てもすぐに食卓に出せるお利口豆です。
　また、レンジ茹で豚は、スライスしたのをかきたてのカラシをたっぷり効かせたカラシ醤油をつけて頂くと最高。洋風に、バジルとオリーブオイル、塩胡椒をミキサーでかけてとろりとさせ、酢を少し加えたバジルドレッシングをつけて頂いても合いそうですね。

※レンティルやスプリットピーなどいつものスーパーマーケットで手に入りにくそうなお豆は紀ノ國屋や成城石井などのグルメストアーでも手に入りますが、ネット通販で購入するのもとてもらくちん。