how to make

1. 大きめの熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、ベーコンを炒める。ベーコンに少し焼き色がついてきたら、にんにくのみじん切りも加える。
2. にんにくの香りが出てきたところで玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりと透き通ってくるまで一緒によく炒める。
3. ２に塩、胡椒、砂糖、オレガノ、クミンパウダーを入れてよく混ぜたら、サルサソース、ホールトマトを汁ごと手でつぶしながらフライパンの中へ入れて蓋をし、５分〜７分ほどやや強めの火加減で煮詰める。目安は、フライ返しなどでフライパンの底をなでるとすっと後が残るくらい。
4. 煮詰ったらとろけるチーズを全体にのせ、割りほぐしたたまごも回しかけ、菜ばしやフォークなどで全体を２、３度かき回してトマト・たまご・チーズを馴染ませたら蓋をし、５分ほど蒸し焼き。
5. たまごが焼けて固まれば出来上がり。お皿に移して、彩りにパセリをたっぷり散らすとより美味しい。

※トマトソースがたっぷり入った柔らかいオムレツです。ほろりと崩れやすいので、あらかじめフライパンの中で切り分けてお皿に移すのが良いかもしれません。たまごを入れる前のトマトソースは、多めに作って取り分けておけば、お昼のスパゲティーにかけたり、お夕飯のポークソテーにあしらっても美味な便利ソースです。ちなみに写真の彩り用の青味は三つ葉を使いました。急きょパセリの代役を務めてもらったのですが、三つ葉の清々しい味わいが、意外にもmexican eggとピッタリ。嬉しい発見でした。