イカとレタスの塩にんにく炒め
<materials ３〜４人前>
- イカ：今回は長さ３０cmほどのスルメイカを１杯使用。できれば生食用を。
わたとくちばしを取り除き、薄皮を剥がす。大きく開いて、５cm×１cm強の太めの短冊切りに。足も食べるので、吸盤を取り除く。 - レタス １個 芯をくり抜き縦半分にカット。それぞれを4等分ずつ半月切りする。手で食べ良い大きさに千切ってもかまいません。それを水でさっとすすいでおく。
- にんにく 大きめのもの２片 すりおろしておく
- サラダオイル 大さじ２（１杯は下味用に、もう１杯はいためる時にそれぞれ使用）
- 塩 小さじ１
- ナンプラー 大さじ２杯程度
how to make
- イカの身にすりおろしたにんにくと、塩、サラダ油大さじ１杯をまぶし、よくもんで味を馴染ませておく。
- フライパンを強火にかけて熱し、残りのサラダオイル大さじ１杯を入れたら、イカを投入。用意したイカが生食用なら、表面がさっと火が通ったら（冷凍ものなどなら、中までしっかり火が通ったら）レタスを入れて、フライパンを強火のままあおり、少しカサが減ってレタスの表面に油がまわった位で、ナンプラーを回しかけ、１〜２回あおって出来上がり。お皿に盛り付け、出来立てをすぐに食べましょう。
note
レタスは火を通し過ぎると、しなしなで水っぽくなってしまいます。「まだ生だ」と思うくらいで味付け＆盛り付けても、予熱で火が通るのでご心配なく。シャキシャキした歯触りのためにも「強火、手早く」。またイカの種類はお好きなものを。イカの代わりに生食用のホタテでも良いですね。この時も、ホタテはさっと表面の色が変わるくらいが、中がレアで美味しそう。
| PIECES top page |
Recipe |
