レモンムース
　心がなにか素敵なざわめきを持っている時って、ふわふわと落ち着かないような、かえってそれが嬉しいような。寒さでちぢこめていた肩も暖かい春風をうけてのんびり軽やかに両腕をふって歩きたくなります。春のムース、レモンを使ったさわやかなデザートです。レモンの酸味をもっと楽しみたい方は、レモン汁の量を増やしてみましょう。その場合は、ヨーグルトをレモンの分だけ減らして、液体の総量を一定に保ってください。
<materials　小さめのタンブラー４〜５個分>
  • レモン汁　50cc
  • ヨーグルト　100cc
  • 生クリーム　150cc
  • 粉ゼラチン　大さじ２杯（100ccの水でふやかし、湯せんにかけてとかしておく）
  • 砂糖　70g
  • 卵白　１個分
  • 卵黄　１個分
  • 飾り用のレモン　適宜

how to make

  1. 生クリームを8分だてにし、冷蔵庫で冷やしておく。同じく卵白１個分も砂糖をひとつまみ（材料外）加えて、こちらはピンとしっかり角が立つくらいに泡立てて、冷蔵庫へ。
  2. 大きなボウルに卵黄を入れ、そこへ砂糖を加えてすり混ぜる。レモン汁、ヨーグルト、ゼラチンを加えて良く混ぜる。
  3. １の生クリームを加え、泡が消えないように手早くまぜる。卵白も同じく泡をすっかりつぶしたりしないように手早く、けれど泡のダマがないようにまんべんなく手早く混ぜる。お好きなグラスへ注いで、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。
  4. 仕上げにレモンのスライスを飾る。お好みでレモンの皮を刻んだものを飾っても素敵です。

note
　卵白の泡立てが、軽い口当たりの秘密です。シュワッ、ふわっとした口当たりにさわやかなレモンの香りと、生クリームのコクがいい感じ。

PIECES
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