1. 型にフォイルやオーブンペーパーを敷き込んでおく。
2. 粉とベーキングパウダーを３回振るっておく
3. 室温に戻したバターにグラニュー糖の半量を入れ、よくすり混ぜる。白っぽくなってきたら、ごま、ミルク、ラム酒、バニラエッセンスを加えよく馴染ませる。この際、バターと液体がもろもろとして完全には混ざりきらないけれど、気にしない。
4. オーブンを180℃に予熱しておく。
5. ３のバターミルクに粉を数回に分けて混ぜ込んでいく。全体を大きく救い上げるようにムラなく混ぜる。
6. 卵白に残りのグラニュー糖を少し加え、ハンドミキサーで泡立てる。ツンと角が立つ手前で、残った砂糖を全て加え、つやつや＋角がたった状態に仕上げる。ボウルを逆さまにしても卵白が落ちないくらいが理想。
7. 卵白を数回に分けて４の粉の中へ、ふわっふわっと混ぜ込んでいく。ムラなくボウルの底から大きく救い上げるように。グチャグチャと練っては行けません。
8. ごま生地をパウンド型の八分目まで流し、型の底をとんとんと軽くテーブルに当て、生地内の空気を抜いてやる。
9. ２０分焼いて、ケーキの中央に竹串を刺して、何も付いてこなければ、焼き上がり。
10. ケーキが完全に冷めるまでは型から出さない。
11. すっかり冷めたらフォイルを剥がし出来上がり。

※「Mom's Best Desserts」本書内では、poppy seeds cakeとして紹介されているのですが、より身近で手に入りやすいごまにアレンジしました。ケーキを切り分けたそばから、ごまの香ばしい香りが広がる素敵なケーキです。保存する時はラップでケーキ全体をしっかり覆って乾燥させないようにします。そして一緒に楽しむ飲み物は、コーヒーよりも、濃いめにいれた紅茶や緑茶、中国茶等のteaのほうが合うようです。