how to make

1. 火にかけた鍋にバターを入れて溶かし、そこへお粉をいれて焦げないようにかき混ぜ火を通す。
2. そこへ温めたミルクを少しずつ加え、全体がもったりとしたクリーム状・なめらかになるまで混ぜ続ける。ふつふつとクリームが沸いてきたら塩と黒こしょうで味を調えておく。
3. ２のホワイトクリームの中に、白身魚のフレーク、刻みパセリ、刻みレモンを入れてよく混ぜる。（ソースなしで食べるので、この時味をみてちょうど良い程度の塩加減に調整しておく）手で丸めやすいようにホワイトクリームを冷ましておく。
4. 冷めて手で扱いやすい堅さになったホワイトクリームをピンポン玉大の大きさに丸めて、小麦粉→玉子→パン粉の順に衣を付けて、用意しておいた揚げ油で表面がきれいなキツネ色になるようカラッとあげる。

※食べる時に、使わずに残ったレモンの果汁を絞りかけてみて下さい。白身魚とクリームでこっくりした味わいのコロッケが、レモンの少し苦みのあるさわやかな酸味でより美味しく頂けます。白身魚のかわりに、（お歳暮に頂いたままひっそりと使われる時を待っている）カニ缶を入れても、もっとお客さま向きの素敵なもてなし料理になりそうですね。